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    【齊民要術】之炙鴨,開中華烤鴨之先河;【飲膳正要】之燒鴨,啟北京烤鴨之源流。

    迄至清代,京師美饌,莫妙于鴨,而炙者尤佳,乃北京菜市口米市胡同之金陵老便宜坊是也。 民國以降,便宜坊、全聚德、天意坊、福全館,燜爐掛爐,日日爭輝。惜!烤鴨雖為京都 珍味,七百年來皮膩相伴而嘗為廚者食家所憾然矣!五年前,團結湖北京烤鴨店大董先生, 攻古今制鴨之方略,研京菜發展之要義,修契制軌,融匯眾美,終就“酥不膩”烤鴨。繼 出“紅花汁鳘肚公”、“董氏燒海參”凡百余種。四海鴻賓,八方食圣,皆道大董肴饌, 滋味芬芳,含漿滑美,古典樸茂,時尚雋雅,誠為中華美食之至味也。

    公元二零零一年八月十六日暨旦
    1.0大董傳統烤鴨:時代經典 技藝傳承
    2.0大董“酥不膩”烤鴨:低脂少油 鴨皮酥脆 入口即化
    3.0大董“酥不膩”小雛鴨:鮮嫩多汁 皮更酥脆 大董獨具
    4.0香茅草烤大董22天“酥不膩”小雛鴨:皮酥質嫩 香茅入味 無需蘸醬 南北合一 烤鴨進化
    5.0大董“酥不膩”烤鴨:鴨皮特別酥松、低脂特別少油、肉嫩特別多汁
    海參在“參翅八珍”中居位首位,視為筵上珍品。然其本身滋味平平,清代美食大家袁枚在《隨園食單》中寫道:“海參無味之物,沙多氣腥,最難討好”。所以賦予其鮮美滋味為治參之關鍵。中國烹飪大師王義均先生最諳其法,所做“蔥燒海參”堪稱絕品。大董先生得其真傳,并融匯自身治參之妙法,終成“董氏燒海參”,其“蔥香濃郁,入味透徹,口味醇厚香美”,為治參之至味! 藜麥香軟甘馨、自然淡雅。董氏燒海參,瑩潤彈軟,湯汁流于嘴角兒,味道直擊靈魂,這一口,可以品嘗到大海深處愛的味道。
    用獨特的技法加以煨至,將鮮鮑魚的口感制作的如同干鮑魚一般軟糯,搭配意大利阿爾巴的世界級食材——黑松露,就像十四五歲小男生的氣質,青春勃發,神采飛揚。
    焦黃可人憐的你呀,輕輕柔柔的一捧,獻出那一抹醇香紅。一口紅花汁飯一口龍蝦,這一勺想必知應天上有,人間難得幾回聞吧。
    廣東潮汕地區傳統豆制品醬,清幽不失儒雅,配以肥碩的帝王蟹肉,大啖之后,心已醉了。
    珊瑚紅色的龍蝦湯蒸就的蛋羹,細滑幼嫩,色若胭脂,洋溢著陳年花雕的委婉和醇香,清幽不失儒雅,配以肥碩的帝王蟹肉,大啖之后,心已醉了。
    豉椒的醬香盡數滲入柔韌纖細的牛肉中,干辣鮮美的滋味慢慢占領你的整個味覺,讓你心甘情愿徊徉在牛仔粒的美味之中。
    青檸之皮微苦之中夾雜著酸澀,在牛肉肥嫩的香美汁液中,化作一縷縷怡人清香,沁心沁脾。
    杏仁還是那個杏仁,官燕還是那個官燕,但在一派雪白的映襯下,晶瑩剔透的玫瑰色是那樣可愛宜人。
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